Sauce hollandaise

Nous avons proposé précédemment sur notre site auquotidien.com une recette de filet de morue nappé de sauce hollandaise. Certains d'entres vous la savoure souvent qu'avec des oeufs Bénédictes, mais vous pouvez aussi la savourer avec bon nombre de fruits de mer, légumes et poissons, notamment le saumon, le morue et les asperges.
Pour préparer la sauce hollandaise, vous aurez besoin de : 
200 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, poivre et sel 

Préparation : 

  • Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
  • Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
  • Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
  • Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
  • Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir